여름에 수박을 차갑게 해서 먹어야 더 맛있는 이유는?
여름에 수박을 차갑게 해서 먹어야 더 단 것 같고 맛있는데요.
놀러 가서도 시원한 계곡에 담가 먹는 수박이 꿀맛이죠.
(계곡물에 수박 담그는 게 안 좋다는 이야기도 듣긴 했는데, 어쨌든 시원하면 맛있어요.)
수박을 차갑게 해서 먹으면 더 맛있는 과학적인 이유가 있나요?
수박은 차가운 상태에서 먹을 때 더 맛있어 보일 수 있지만, 과학적으로는 실제로 달아지지는 않습니다. 그러나 차가운 수박은 시원하고 상쾌한 느낌을 주어 더 맛있게 느껴질 수 있습니다. 이는 차가운 음식이 먹을 때 더 감각적으로 체감되기 때문입니다. 또한 차가운 수박은 소화를 돕는 물질인 식이섬유와 물의 함량이 많아 체내 건강에도 도움이 됩니다.
실제로 차갑게 하면 수박이 맛있지만, 적당한 온도의 범위는 있습니다.
과당에는 알파형과 베타형이 있는데, 베타형이 알파형에 비해 3배 정도 더 단맛을 냅니다.
온도가 내려가면 알파형이 베타형으로 바뀌게 되어 더 단 맛이 납니다.
하지만 너무 차갑게 하면 혀가 둔해져서 오히려 단맛을 못 느끼게 됩니다.
안녕하세요. 한선옥 과학전문가입니다.
입안에 맛세포가 있습니다
이맛세포가 맛을 느끼는 적당한 온도가 있는것 같습니다
커피는 뜨러울수록 아이스크림 콜라는 차가울수록 수박도 찰수록 맛있지요
그런데 영하로 내려가는 것은 아닌것 같습니다
맛을 느끼는 맛있는온도가 있어요
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
절대적인 당도는 변함 없지만 온도에 따라 혀가 느끼는 단맛의 정도가 달라질 수 있습니다
하지만 과일을 너무 차갑게 보관하면, 과일이 손상 될 수도 있습니다
안녕하세요.
과일이 맛있는 이유는 과육안에 탕이 있기 때문입니다.
이 당은 물에 혼합물 형태로 함께 섞여있습니다.
또한, 물의 부피는 4도씨에서 가장 작아지게 됩니다.
따라서, 물의 부피가 줄어든 만큼 당의 밀도가 더 증가하면서
약간 더 달아지는 효과가 생깁니다.
감사합니다.
