요리에서 고기를 재우면 무슨 효과가 있나요?

Question

고기 요리를 하다보면 고기를 양념에 재운다라는 말이 많아 쓰이는데 이건 어떤 효과가 있는건가요? 양념이 고기에 더 잘 배이도록 하는 과정인건가요? 궁금해요!

Answer 1

고기를 재워두게되면 시간이 지남에 따라 고기가 연해집니다 즉 육질이 부드러워지죠

그리고 어떤식자재랑 재워두느냐에 따라서 맛과향미가 배여서 고기의 잡내가 사라집니다

Answer 2

고기를 재우면 양념이 고기에 스며들어 더 깊은 맛을 고기에서 느낄 수 있게 됩니다.

그리고 고기를 연하게 하는 파인애플과 같은 양념을 넣으면 고기를 더 부드럽게 해주기도 하죠.