부가세는 어디에 적용 되는건가요?

부가세는 적용이 되는 물품과 안되는 물품이 있는거같던데 적용이 되고 안되고의 기준이 뭐고 왜 모든 제품에 10프로 씩만 붙는지도 궁금해요