홍어를 먹으면 톡 쏘는 맛이 느껴지는데, 어떤 성분 때문에 그런가요/

Question

안녕하세요

삭힌 홍어를 별로 좋아하지는 않지만, 지난주에 한번 먹을기회가 있어 먹어봤는데

와사비를 먹은것처럼 엄청 톡 쏘는 맛이 있더라구요

삭힌 홍어에는 어떤 성분이 있길래 이런 맛을 내는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

홍어가 죽어서 발효를 시킬때 몸속에 있는 요소가

암모니아와 트리메틸아민으로 분해가 되는데 이 과정에서 냄새가 많이나고

톡쏘는 맛으로 변합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

삭힌홍어는 강한 알칼리성 음식이기때문에 위장건강에 도움ㄹ 주고 콘드로이친이라는 성분때문에 관절건강에도 도움을 줍니다