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초밥에 사용되는 밥의 특징은 무엇인가요?
초밥에 사용되는 밥의 특징은 무엇인가요? 일반적으로 먹는 밥하고는
맛이나 여러가지 면에서 다른 거 같아 문의드립니다.
그리고 초밥용 밥은 어떻게 만드는 건지도 궁금합니다.
18개의 답변이 있어요!
초밥 샤리는 약간의 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 밥알이 서로 뭉치지 않고 개별적으로 살아있는 것이 일반적입니다.초밥에 사용되는 밥은 일반 밥보다 약간 더 매콤하고 신맛이 나는 것이 특징이며, 밥알이 따로 붙지 않도록 굳지
않게 만들어집니다.
밥에 식초와 설탕을 더해서 감칠맛도 더하고 위에 올라가는 회랑도 잘 어울리게 만들어줍니다. 또한 초밥용으로 밥을 만들때 잘 뭉쳐지게 하는역할도 있고요. 다만 압축된 탄수화물이라서 칼로리는 높습니다 ㅎㅎ..
식초: 초밥 밥은 '스시즈메시' 또는 '스메시'라고 불리며, 식초, 설탕, 소금이 혼합된 초밥 식초(스시스)를 사용해 간을 합니다. 이 식초가 초밥에 특유의 맛을 더해줍니다.
초밥용밥은 일반 밥을 "식초와 소금 그리고 설탕"을 적정한 비율로 혼합한 액체에 담아서 적정하게 버물린다.
예) 비율을 맞추기 위한 1가지 예시(공기밥 2인분)
식초 : 큰술 4스푼
설탕 : 큰술 2스푼
소금 : 큰술 0.9스푼
설탕과 소금이잘 녹도록 저어야 함
공기밥 2인분에 잘 녹인 액체를 부어준다
한 예시며, 기호에 따라서 다양한 레시피를 구성할 수도 있다고 본다.
초밥에는 단곡밥이 가장 적합합니다
이는 부드럽고 찰기가 있으며
요리할 때 모양을 유지할 뿐만 아니라
씹을수록 맛이 좋아지고 단맛도 있어요
칼로스 쌀과 같은 중곡 쌀은
주로 미국이나 호주와 같은 곳의
고지대나 건조한 지역에서 재배되죠
초밥에 사용되는 밥은 우선 쌀을 적절한 정도의 물과 함께 적당한 시간 동안 삶아져야 하며, 그 후 쌀이 약간 식힌 후 식초와 설탕, 소금 등을 조합하여 식초 및 당분 섞어서 배합초 만들어 간하는거라, 스시와 초밥이 어울어져서 특별한 맛을 내는것같아요~
고슿고슬하게 백미밥해서 배합초 라고 식초에설탕 녹여서 밥에비벼서. 만지작해서 타원형으로 빚어서 와사비 한알묻혀서 생선 얹으면 초밥입니다 집에서도 쉽게할수있습니다. 생선회 사다가 또는 연어 사다가 해보셔요
초밥은 일본 요리중 하나로 신선한 회와 식사용 밥을 조합해서 만드는 음식입니다. 초밥용 밥은 질면 안되구요, 햅쌀로만 초밥을 만들면 밥이 찰져서 안좋다고 하네요. 초밥 전문점에서는 묵은쌀과 햅쌀을 반반 섞어서 초밥용 밥을 한다고 합니다. 묵은쌀의 씹히는 식감이 있어야 초밥이 맛있다고 합니다. 그래도 무엇보다도 중요한건 요리사의 손맛 이겠죠.
초밥에 밥은 밥알의 상태가 중요합니다.
단단하면서도 촉촉해야 합니다.부서지거나 무너지지 않는게 포인트에요
그리고 밥의 온도 또한 약간의 따뜻함만 있을 정도가 좋습니다.
마지막으로 밥에 간이 가장 중요한데요
쌀식초+설탕+소금을 혼합하여 초밥용 밥의 마무리를 짓습니다^^
전문적으로 파고들면 어렵겠지만
기본적으로는 일반 밥보다는 살짝 물을 덜넣고
지어준다음에 초대리(소금.설탕.식초.물)를 만들어
적당량을 넣어줍니다
이따 주걱(나무주걱이좋아요) 세로로 썰어주면서
밥알이 으깨지거나 뭉치지 않게 비벼줍니다.
초대리가 들어가서 일밥 밥보다 보관성도좋고
생선의 소독효과도 약간은 있습니다
초밥에 사용되는 밥은 밥을 한 후에 식초와 설탕을 섞은 조미액으로 간을 해서 만든 밥 입니다.
식초와 설탕의 비율과 밥의 고슬고슬함의 차이에 따라 초밥의 맛이 달라질수 있습니다.
초밥용 밥이 제일 중요합니다. 초밥만들기에 적당하게 밥짓는 것도 기술입니다.다시마를 끓인물에 야간의소금 식초.설탕등을 넣고 ㄱ끓잉물로 밥을 고슬고슬 하게 지어야 합니다.
초밥에 사용되는 밥은 단곡밥인데요. 단곡밥은 일본에서 가장 많이 소비되는 쌀로 자포니카 쌀입니다. 자포니카 살은 모양새가 둥글고 굵은 단 중립형 쌀로 분류되고요. 이러한 단곡밥이 초밥에 적합한 이유는 부드럽고 찰기가 있으며 요리할 때 모양을 유지해주기 때문이라고 합니다.
초밥 밥은 일반 밥과 달리 식초, 설탕, 소금 등을 넣어 만들어서 특별한 맛을 내는 밥입니다. 삶아진 밥이 완전히 식지 않은 상태에서 초밥 식초를 넣고 잘 섞어서 밥알이 서로 붙지 않도록 부드럽게 저어서 만드시면 됩니다.