어떻게 불맛과 불향이 기름을 만들어낼 수 있을까요?

Question

요리를 할 때 식재료에 직접 불을 가하지 않아도 불향, 불맛이 나게 하는 기름이 별도로 있던데,

이런 불맛과 불향을 내는 기름은 어떤 방식, 어떤 과정으로 만들어낼 수 있는 것일까요?

일반 가정에서도 이런 불맛 기름을 만들 수는 있을까요?

Answer 1

식재료에 직접 불을 가하지 않고도 불맛이 나는 기름을 "스모크드 오일(smoked oil)" 이라고 합니다.

스모크드 오일은 특별한 가공 과정을 통해 만들어집니다. 일반적으로 나무 판자나 통나무를 사용해 작은 파이어피트(pire pit)를 만든 뒤 그 위에 식물성 기름이나 올리브 오일을 놓고, 그 위에 나무침을 올려 연기를 발생시킵니다. 연기가 오일에 스며들면서 오일에 특유의 훈제된 냄새와 맛이 생기게 됩니다.

스모크드 오일을 만들기 위해서는 특별한 장비나 재료가 필요하기 때문에 일반 가정에서는 쉽게 만들기는 어렵습니다. 하지만 스토브 위에 있는 후드를 이용해 불을 이용하지 않고 연기를 발생시키는 방법도 있습니다. 이때 사용하는 재료는 대체로 몇몇 종류의 나무침이나 나무칩, 차가운 오일 등이 있습니다.