중국집의 자장면 맛이 거의 비슷하게 된 이유?

Question

예전에는 각 중국집의 음식맛이 달라서 선택지가 넓었습니다. 그러나 요즘 중국집을 보면 자장면 맛의 차이가 거의 안나게 되었는데 이유가 뭘까요?

Answer 1

자장면의 핵심은 춘장 입니다. 과거에는 중국집에서 춘장을 직접 담가서 음식을 했습니다. 그래서 자앚ㅇ면 맛이 가계 마다 달랐지만 사자표 춘장이 보편적으로 우리 나라의 중국집에 보편화 되기 시작 하면서 거의 모든 중국집의 자장면 맛이 비슷해 졌습니다. 이전에는 자장면에 오이나 기타 계란 노른자도 올리고는 했지만 이제는 가격 인하로 인해서 위에 올리는 고명이 없어 지다 보니 자장면 맛이 더욱 더 비슷 해 진 듯 합니다.

Answer 2

설탕이 많이 들어가서 그런것 같아요

어릴적 먹던기억에 지금같이 달지 않고 춘장 감자등

다른 속재료의 맛이 살아있던것으로 기억하는데 요즘은 거의 단맛이라 특색이 없어졌어요

Answer 3

중국집 어디를 가도 짜장면 맛은 비슷한데요.

이유는 춘장 때문입니다.

짜장면 소스를 만들 때 춘장이 들어가는데 이 춘장제품이 대부분 다 똑같습니다.

제품이 똑같으니 소스의 맛도 비슷하게 날 수 밖에 없죠.

Answer 4

똑같은 재료를 가지고 똑같은 레시피로 만들어도 누가 볶느냐에 따라 맛이 달라지는게 중국 요리입니다.

한 30년 전 부터 이미 춘장은 공장에서 받아 썼지만 주방장 실력에 따라서 맛이 다 달랐습니다

근데 화교 출신 주방에서 도제식으로 요리 배운 주방장들이 이제 거의 다 은퇴했습니다.

Answer 5

우선 가장 큰건 예전에는 돼지기름을 사용햇다면

근래에는 식용유를 사용하는집이 대다수 입니다.

간짜장만 비교해도 예전에는 바로 볶아서 줫다면

요새는 대부분 짜장 끓여논거에다 양파만 다시 넣어서 볶는방식이 많더라는....

Answer 6

요즘 가장 퀄리티가 낮아지고 있는 음식이 있다면

바로 중국요리라고 생각합니다.

희안하게 전부다 중국집 맛이 우하향 하고 있다고

생각을 해요 정말 맛이 점점 없어져서

거의 비슷하게 된 것 같습니다.

Answer 7

자장면 맛이 비슷해진 이유는 예전에는 춘장을 중국집에서

직접 만들어서 사용을 했는데 요즘은 춘장 자체를 만들기 보다는 제품으로 된 춘장을 사서 사용하기 때문에 맛이 비슷해졌다고 합니다.

Answer 8

나와있는 레시피 데로 하다보니깐 맛이 거의 비슷하게 된거 같습니다! 또 체인점들 마다 비슷한 재료를 공급받아서 만들기 때문에 비슷한 맛이 나는거 같습니다