밥을 얼리면 저당밥이 된다는데 냉장해도 같은가요?

Question

당뇨 진단을 받아서 저당밥을 해 먹고 싶긴한데 얼려서 해동 후 먹어야지 건강에 더 좋다 잖아요. 냉동이 아닌 냉장실에 넣어 두었다 전자렌지에 돌려먹어도 같은 효능이 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

우리가 따뜻한 밥을 많이 좋아하지만

밥을 얼리면 저당밥이 되는 것은 맞습니다.

꼭 얼리지 않아도 차갑게 하면 가능합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 냉동밥보다 냉장밥이 혈당을 서서히 올려 혈당관리에 더 좋다고 합니다. 밥을 냉장보관하면 저항성 전분이 생ㅇ기는데, 이 저항성 전분 때문에 혈당이 급격히 올라가는 것을 방해한다고 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.

저당밥을 냉동보관하는 것은 당뇨병 환자에게 권장되는 방법 중 하나입니다. 냉동은 밥에 있는 밥알의 섬유질을 부드럽게 해주고, 밥의 표면에 있는 아밀로스(전분)를 변성시켜 소화 흡수가 더 잘되게 합니다.

하지만 냉장실에 보관 후 전자렌지를 이용하여 데우는 것은 비슷한 효과를 기대할 수 없습니다. 냉장실에서 보관할 경우 밥알의 섬유질이 부드러워지지 않아 소화 흡수가 좋아지지 않습니다. 또한 전자렌지로 데우면 밥의 표면이 부드럽지 않아 아밀로스의 변성도 불완전하게 됩니다.

따라서 가능하다면 냉동 방법으로 보관하고 전자렌지를 이용하여 데워 섭취하는 것이 더욱 건강에 좋을 것입니다.