닭갈비는 원래 닭의 어떤 부위로 요리했나요?
닭갈비는 원래 닭의 어떤 부위로 요리했나요? 이름에서 닭 갈비라는 이름이 있지만 닭의 갈비살이 너무 적어서 그걸로는 요리가 되지 않을 것 같습니다.
55글자 더 채워주세요.
4개의 답변이 있어요!안녕하세요. hye2304입니다.
지인이 운영 하는 춘천 닭 갈비 집에서의 고기 부위는 구분이 없는걸로 알고 있어요.
생닭에서 목과 갈비 다리뼈와 날개를 빼고 살을 발라 양념 하는것으로 알고 있습니다
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
일반적으로 닭갈비는 ‘사이’라는 부위의 뼈를 제거한 것을 말한다. 닭고기의 다리 부위는 크게 3가지로 나눌 수 있다. 장각(통다리), 사이(넓적다리), 북채(닭다리)로 나뉜다. 장각은 넓적다리와 북채가 붙은 것을 말하고, 똑같은 말이지만 장각을 둘로 나누면 넓적다리와 북채가 된다. 장각과 넓적다리의 뼈를 제거하면 ‘정육’이라는 말을 붙여 ‘장각 정육’, ‘사이 정육’이라고 부른다.