튀김을 만들 때 얼음물을 사용하는 이유가 뭐죠?
주변에서 튀김을 만들 때 얼음물을 사용 많이 하던데요 왜 튀김을 만들 때 얼음물을 사용하는 건가요? 얼음물을 사용하면 더 바삭 해지는 건가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
튀김 온도를 유지하고 튀김의 풍미와 질감을 개선하기 위해서입니다.
튀김기름은 고온에서 유동성이 높아져서 식품을 빠르게 익히면서 바삭하게 만들어줍니다
그러나 음식물을 넣으면 기름의 온도가 내려가기 때문에 튀김의 풍미와 질감이 저하될 수 있습니다. 이 때 얼음물을 사용하면 튀김기름의 온도를 낮춰주어 기름이 빨리 식지 않도록 유지해줍니다.
튀김을 만들 때 얼음물을 첨가하면 기름의 온도를 유지하고, 튀김의 풍미와 질감을 유지하면서 기름이 빠르게 식지 않도록 해주어 좋은 결과물을 만들어줍니다.
