왜 소보다 양고기가 냄새가 더 나나요?
양고기 하면 특유의 냄새 때문에 간혹 잘 못 먹는다는 사람들이 종종 있잖아요.
왜 양고기는 돼지고기나 소고기에 비해서 잡 내가 더 잘 나는 고기 인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 똘똘한살모사89입니다.
동물은 나이 들수록 지방에서 역한 냄새가 난다고 합니다.
풀이나 여물을 뜯어 먹고 자란 축산물에서는 스카톨(skatole)이 생깁니다.
맛과 향에 영향을 미치는 화합물 입니다.
그윽한 고기 맛을 내는 건 다 스카톨 때문이라고 주장하는 사람도 있습니다다.
양은 스카톨과 지방이 묘하게 결합하면서 특유의 냄새가 나는 것입니다.
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
양고기는 소고기보다 지방이 적기 때문에 냄새가 강할 수 있습니다. 지방이 적어서 육질이 더 균일하고 단단한 편이기 때문에, 고기 내부에 있는 단백질, 혈액, 체액 등의 냄새가 더욱 강하게 느껴질 수 있습니다.
양고기는 소고기에 비해 천연 향기가 짙은 편입니다. 양고기는 특유의 풀향기와 동물향기가 강한데, 이는 양의 생태적 특성과 관련이 있습니다. 예를 들어, 양은 풀과 관련된 미생물의 수가 더 많아서 소고기에 비해 풀향기가 강하고, 또한 양의 털이나 비듬이 더 많기 때문에 동물향기도 강할 수 있습니다.
양고기는 소고기에 비해 처리 과정이 간단한 경우가 많습니다. 양은 작은 동물이기 때문에 도축 후 처리 과정이 간단하고 빠르게 이루어질 수 있습니다. 이 경우, 처리 과정에서 고기를 깨끗이 처리하지 않으면 냄새가 강할 수 있습니다.
