양고기 특유의 잡내는 어떠한 이유에서 나는건가요?

Question

타 종류의 고기에 비해 유독 잡내도 심하고 알 수 없는 비린내도 나는데, 어떠한 이유에서 그런건가요? 양도 다른 가축들과 비슷한 사료를 섭취하고, 도축 과정을 거치는것 아닌가요?

Answer 1

양고기기는여러가지 이유로 잡내가있을수있습니다 소고기 돼지고기보다 미오글로빈이라는 성분이많아 붉고 진한색을 띠며 특유에철분냄새를 강하게풍기게 됩니다

또한 불포화지방산이 산화되면서도냄새를 풍기는데요 어린양보다늙은양이 좀더 지방이많고 지방산 산화가 심하기때문에 냄새가더욱나게됩니다

Answer 2

양고기에서 나는 특유의 잡내는 양의 피지선에서 나오는 지방산 때문입니다. 특히 양고기에는 브랜치드 체인의 지방산이 많이 포함되어 있어 잡내가 느껴질수 있습니다.

Answer 3

양고기 특유의 잡내는 그동물이 가진 체취인 누린내라고 하는것입니다.

어떠한 이유에서 난다기보다 양이가진 체취특성이 그러한겁니다.

소고기와 돼지고기의 누린내가 다르고 그것을 육향이라고도 이야기하는데요.

그냥 양이 타고난 육향이 그런것이랍니다.