횟집 모듬회에서 나오는 회는 미리 썰어놓은 숙성회인가요?

횟집에서 모듬회를 시키면 여러가지 회가 나옵니다. 그런데 한 마리 분의 회는 절대 아닌 것 같던데, 미리 썰어놓고 모듬회 주문이 들어왔을 때 접시에 담아서 내는 것인가요?