안녕하세요. 정겨운펭귄273입니다.
횟집에는 숙성 냉장고가 있습니다. 물론 없는곳도 있지만 회전율이좋은 횟집은 대부분 있다고 보시면됩니다.회를 미리 썰어놓고 하루정도 숙성을 해놓는거죠. 막 잡아온 횟감은 손님이 많은 횟집은 바로 나가지만, 모듬같은 경우엔 여러종류의 고기가 한접시에 골고루 나가야하기때문에 잡은고기의 일부만 접시에 올리고 나머진 숙성냉장고에 보관해두었다가 모듬회 주문이 들어오면 필요한만큼만 적당량 썰어서 한사라의 회를 만듭니다. 그렇지 않으면 모듬회 주문이 매번 들어올때마다 고기를 한마리씩 잡아야 하니까요~ 횟집에서 모듬회 고기에 처음부터 다니신분들은 그 맛이 익숙해져서 맛있다고들 하시지만, 현지에서 막 잡아낸 활어회를 맛보신 부들은 대부분 횟집 고기맛과 비교를 많이 하시죠. 뭐니뭐니해도 막잡은 횟감맛이 최고입니다! ^^
