감자는 소금에 찍어 먹으면 더 단맛이 나는 이유??

Question

감자를 소금에 찍어 먹는데

저만 그렇게 느끼는 건지 모르겠지만

소금에 찍어먹으면 더 단맛이 느껴지더라구요

그 이유를 아실까요 ??? 알려주세요 ~

Answer 1

안녕하세요. 감자를 찍어먹는 것 뿐만 아니라 수박에 소금을 뿌려 먹는 것도 더 단맛을 느낄 수 있다고 합니다. 제가 알기로는 소금자체에 단맛을 내는 성분이있는 것이 아니라 다른 맛과 섞이면서 단맛을 느끼게 하는거로 알고있습니다. 감자는 탄수화물이지만 오래 씹으면 입에서 분비되는 프티알린이라는 탄수화물 분해효소에 의해 단맛을 약간 느낄 수 있는 복합당이므로 단맛을 가졌습니다. 소금에는 떫은맛이 있긴 하지만 보통 단맛을 가진 어떠한 맛에 소금이 조금 들어가서 단맛을 많이 느낄 수 있도록 작용하는걸로 알고 있습니다. 따라서 소금이 단맛을 가진 감자와 만나서 단맛을 더 많이 느낄 수 있는 것 입니다