치킨집에서 기름 얼마나 사용하나요?

치킨집에서 튀김하기위해서 기름을 조리기에 붓고서 대략 몇 마리 정도 튀기고 교체하나요? 원래 튀김맛 유지하려면 어느정도 사용하고 버려야하나요?