안녕하세요. 후련한느시178입니다.
디카페인 커피를 만들기 위해서는 먼저 커피콩을 처리해야 합니다. 처리 과정은 커피콩이 볶기 전, 즉 아직 녹색일 때 이루어집니다.
카페인을 제거하기 위해 커피콩을 물이나 유기 용매에 담가둡니다. 이 과정에서 커피콩 안의 카페인이 용매나 물에 녹아 나오게 됩니다.
카페인을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있어요. 대표적인 방법으로는 물 처리법, 이산화탄소 처리법, 유기 용매 처리법 등이 있습니다. 이 방법들은 커피콩에서 카페인을 녹여내는 방식으로 작동하지만, 커피의 다른 성분과 맛을 최대한 보존하려고 해요.
카페인이 제거된 커피콩은 다시 건조되고, 이후 일반 커피콩처럼 볶아져 디카페인 커피가 됩니다.