학문
디카페인 커피는 어떻게 만드나요?
카페인을 먹지 못하는 사람들은 대부분 디카페인을 먹고 하잖아요.
근데 이 원두 자체에 있는 성분이 카페인 아닌가요? 어떻게 그 카페인만 제거하나요?
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
커피콩 원두는 재배한 그대로 사용하는것이아니라
가공을 거치게 된후에 커피콩이되는것 인데요
가공과정에서 디카페인 원두는 카페인을 제거하는 공정을 거치게 된다고 합니다
볶지 않은 커피 콩을 우려내면 카페인을 포함한 모든 성분이 녹습니다.
이 용액을 활성탄소를 채운 관에 통과시키면, 카페인이 걸러지고,
나머지 성분으로만 커피를 만들 수 있습니다.
이 외에도 에틸아세테이트, 이산화탄소를 이용하는 방법으로 카페인을 제거할 수도 있습니다.
