청국장은 왜그렇게 냄새가 지독한가요??

Question

뭔가 생긴건 된장이랑 비슷하게생긴 재료인제 왜 유독 청국장에서는 그렇게 심한 냄새가 나는걸까요?? 어떤 성분때문에그런거죠??

Answer 1

안녕하세요 청국장은 발효 과정에서 대두통과 소금을 발효시켜 만들기 때문에 이 과정에서 냄새가 난다고 합니다.

된장과 마찬가지로 청국장도 박테리아와 효모에 의해 발효되며 이러한 미생물들이 발효 과정 동안 화학적 변화를

일으켜 특유의 냄새를 발산 한다고 합니다.

Answer 2

아무래도 발효된 제품이기 때문에 특유의 향이 존재합니다. 하지만 사람에 따라서는 냄새가 아닌 좋은 식재료 향으로 감안할 수도 있는 것이죠.

Answer 3

콩 발효시 단백질이 아미노산으로 변하고

그 아미노산이 다시 분해되면서

암모니아를 발생시켜

다양한 물질과 섞이며 청국장 냄새가 발생합니다.\

단 , 이 냄새가 너무 심하다면

발효상태를 지나 부패 시작 단계일 수 있으니

냄새가 너무 나지않을 정도로 발효시켜 먹는 것이 가장 좋습니다.