콩나물은 왜 냄비뚜껑을 닫고 조리를 해야 비린내가 안나나요?

Question

콩나물 국을 끓이거나 삶을때 등 왜 조리를 할때 뚜껑을 열고 조리를 하면 비린내가 나고 뚜껑을 닫고 조리를 해야 비린내가 안나는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 기운찬조롱이93입니다.

콩속에 포함되어 있는 기름이 조리간 분해되는 과정에서 콩비린내가 나게 됩니다.

따라, 이냄새때문에 냄비뚜껑을 닫고 요리하라는 말이 나온겁니다. 참고하세요...