중국음식에 양파로 기름을 내서 만드는 요리는 무엇이 있나요?

Question

음식을 만들때 처음 웍등에 양파를 넣고 볶아서 기름을 낸 다음에

갖은 야채나 고기등을 넣고 하는 요리들이 있는데,

우리가 평상시에 먹는 음식들외에 중국음식에는 양파를 사용해서

기름을 내고 만드는 요리가 또 어떤 요리들이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

대표적으로 청경채볶음이나 숙주볶음 할때 양파로 먼저 기름을 내서 향을 입히구요

마파두부 만들때도 양파기름으로 시작해서 두부랑 다진고기를 볶아내면 풍미가 더 좋아진답니다.

중국식 볶음면도 처음에 양파를 볶아서 기름을 내고 시작하면

면발에 고소한 맛이 배어들어요

깐풍기나 탕수육 소스를 만들때도 양파기름으로 시작하면

감칠맛이 더해진다고 하네요

고추잡채도 양파기름으로 시작하는 대표적인 요리인데

피망이랑 당근이랑 같이 볶으면 맛있어요

양장피도 양파기름으로 시작해서 각종 해산물이랑 야채를 볶아내면

풍미가 더 좋아지구요

사실 중국요리는 대부분 웍에서 볶아내는 요리가 많다보니

양파로 기름내는 경우가 정말 많답니다

특히 광둥식 요리에서는 양파향이 베인 기름으로 시작하는게 기본이라고 해요..