국간장과 진간장의 차이가 궁금합니다.
먼저 맛으로는 어떤 차이가 있는지 궁금합니다.
마지막으로는 국간장과 진간장이 대중적으로 쓰일 때가 궁금해요
안녕하세요. 란휘은입니다.
국간장은 색이 옅어 흔히 국물류, 나물무침류 같은데 쓰입니다. 염도는 진간장보다 높지만 음식색을 크게 침범하지 않죠.
진간장은 색이 진하고 감칠맛이 좋아 찜, 볶음류에 쓰입니다.
단백질을 분해하고 아미노산을 섞어서 그렇죠. 염도는 국간장보다 짠맛을 덜내죠.
주로 쓰이는건 진간장 입니다.
진간장 = 볶음류(불고기, 제육, 멸치, 장조림등)
국간장 = 국물류(국, 나물무침)
양조간장 = 소스류(생선회, 부침등)
