김치 중에서 신김치 보다요 묵은지가 맛있는 이유가요?

Question

오래 묵은 김치 묵은지가 몇년동안 오래 묵어서 신김치 보다 맛있는 이유가 그래서 사람들의 입맛을 사로 잡아서 묵은지가 맛있고 그런건가요?

Answer 1

김치는 오래 발효할수록 유산균이 고루 배이게 침투해서 맛이 보다 더 진해집니다. 더욱 더 발효가 오래 되기에 어째 신 맛이 더 강해지는 것이기도 하고요.

Answer 2

김치는 시간이 지날 수록 그 맛이 깊어지는 것 같고

그런 차원에서 신김치 보다는 시간이 오래 지난

묵은지가 맛에 있어서 더 좋은 맛을 내어주는 것으로 생각이 됩니다.

원래의 김치 맛에 다양한 맛이 더해지기 때문입니다.

Answer 3

묵은지가 몇 년 동안 숙성되면서 신김치보다 더 맛있게 느껴지는 이유는 발효 초기에 생기는 젖산(유산균) 때문에 코를 찌르는 강한 신맛과 톡 쏘는 탄산미가 강합니다. 하지만 1년 이상 묵히게 되면김치 속의 단백질이 아미노산으로 분해되면서 특유의 깊은 감칠맛이 생깁니다. 흔히 말하는 "깊은 맛"이나 "구수한 맛"이 바로 여기서 나옵니다 이러한 이유로 더 깊은 맛이 나는것으로 알고있습니다