김치는 오래될수록 왜 더 맛있나요?

김치는 왜 오래 묵혀둘수록 맛있어 지나요?

보통 묵은지하면 몇년씩 지난 묵은지들도 많이 있는데요

어떻게 김치는 안상하고 익을수 있나요?