김치는 왜 오래 묵혀둘수록 맛있어 지나요?
보통 묵은지하면 몇년씩 지난 묵은지들도 많이 있는데요
어떻게 김치는 안상하고 익을수 있나요?
안녕하세요. 따뜻한치타234입니다.
김치는 만들어진 순간부터 온도에만 의지해 발효되지요. 시간이 지날수록 젖산 농도와 산도가 점점 올라가고 유산균이 젖산균으로 바뀌면서 맛있게 됩니다. 가장 맛있을때 김치는 ph(산도), 젖산 농도 0.6~ 0.7% 정도라고 하네요
