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생고기의 짙은 갈색 부위는 일반적으로 산화된 부분입니다.
산화는 고기의 표면이 공기와 접촉하면서 일어나는 현상으로, 산화가 일어나면 고기의 표면이 갈색으로 변하게 됩니다. 따라서, 생고기를 오랫동안 방치하거나, 공기에 노출되어 있으면 산화가 일어나고, 이러한 산화가 짙은 갈색 부위로 나타나게 됩니다.
생고기에서 산화가 일어나는 것은 자연스러운 현상이지만, 산화된 부분은 신선하지 않은 부분이 될 수 있으므로, 식품안전에 위해 제거하는 것이 좋습니다.
따라서, 생고기를 구입할 때는 산화된 부분이 없는 신선한 고기를 선택하고, 가정에서 보관할 때는 고기를 신선한 상태로 유지하기 위해 냉장고나 냉동고에 보관해야 합니다. 또한, 생고기를 조리하기 전에는 꼭 살균 처리를 해주어야 하며, 조리 후에는 완전히 익힌 후 섭취해야 합니다.