마이야르 반응이 일어나면 몸에 안 좋은 성분이 생기지는 않나요?
빵을 구울 때나 음식을 조리할 때 갈색으로 변하는 마이야르 반응은 음식을 먹기 좋게 만들어 주는데요. 이런 마이야르 반응이 일어나면 몸에 안 좋은 성분이 생기지는 않나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
아무래도 마이야르 반응이 생긴다는것은 갈색으로 변하게 되는것인데 그
이상 고온이 유지가 될때는 발암 물질이 생길수 있기 때문 입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
마이야르 반응이일어나게되면 당이 변화하여 달콤한 맛과 그을린색을 내게되는데요 이정도가 적당하면 몸에 부정적인 영향을 크게 미치지는 않습니다
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