쇠가 열을 받으면 왜 색이 바뀌나요?

가끔 국자와 같은것에 불을 직접 대면, 그 부분이 검정색이나 붉은색으로 바뀌잖아요.

금속들은 왜 열을 받으면 그 본래의 색을 잃어버리나요?