숯은 어떻게 안 타는 건가요?

고기나 불을 지필 때 숯을 이용하는데 숯에 불을 붙이는 경우가 많은데 어떻게 숯은 안타는 건가요?

불에 닿으면 대부분 타거나 없어지는데 숯은 왜 안 타고 안 없어지나요?