막거리를 종류에 따라서 유통기한이 다르네요??

Question

제가 마트에서 막걸리를 사려고 보니까 막걸리마다 유통기한이 다르더라구요. 어떤 막걸리는 유통기한이 1-2주일인데 어떤 막걸리는 1년정도 남아 있더라구요. 왜 다른 걸까요??

Answer 1

막걸리 유통기한에 대해 궁금하신데요. 막걸리를 제조하는 방식에 따라 유통기한이 달라지고 또 보관방법에 따라서도 달라집니다. 요즘은 막걸리 종류도 다양하고 캔으로도 나옵니다.

Answer 2

막걸리도 제조할 때에 들어가는 재료들에 따라서

유통기한이 다르게 될 것입니다.

즉, 오랜 기간 유통이가능한 재료가 들어가면

막걸리 자체도 오래 유통이 되는 것입니다.

Answer 3

막걸리의 유통기한이 크게 다른 이유는 살이 있느냐, 죽어있느냐 차이입니다. 전통 막걸리나 생막걸리는 안에효모와 유산균이 살아 잇어서 계속 발효가 진행됩니다. 그래서 시간이 지나면 맛이 변하고 탄산이 생겨 보통 냉장 기준 1-3주 정도밖에 못가는데 유통기한이 긴 막걸리는 살균(가열처리)을 한 제품으로 상온보관이 가능하고 오래갑니다.

Answer 4

막걸리 유통기한이 다른 이유는 제조 방식과 보존 처리 차이 때문입니다.

전통식 막걸리는 살아있는 효모와 유산균이 있어 발효가 계속 진행되어 1~2주 정도로 짧습니다.

반면 살균 처리(페이스트 처리)한 막걸리는 발효가 멈추어 1년 정도 보관 가능합니다.

즉, 유통기한이 짧으면 생막걸리, 길면 살균막걸리로 이해하면 됩니다.