바나나 껍질 색이 변하는 이유는?

바나나를 까고 껍질을 놔두면 까맣게 변하는데,

왜 알맹이가 없어지면 껍질 색이 변할까요?

그리고 차가운 곳에 둘때도 색이 변하는데, 색이 변하는 이유가 궁금합니다