바나나 껍질 색이 변하는 이유는?

Question

바나나를 까고 껍질을 놔두면 까맣게 변하는데,

왜 알맹이가 없어지면 껍질 색이 변할까요?

그리고 차가운 곳에 둘때도 색이 변하는데, 색이 변하는 이유가 궁금합니다

Answer 1

바나나에 있는 폴리페놀 성분들이 효소에 의해 다른물질들을 만들어내면서

색이 변하게됩니다

이 물질들이 산화되면 퀴논이 만들어지고 퀴논이 합쳐지면서 우리들 눈에는 갈색으로 변했다고 생각이 드는것이지요