바나나에 껍찔이 갈변되는 이유는 뭔가요

바나나를 오래두거나 바나나를 먹고남은 껍찔이 시간이 지나면 갈색으로 변하는데 이유가 뭔가요?

갈변하면서 싱싱했던 껍질도 점점 물렁물렁해지는 것도 궁금합니다.