커피에 쓴맛은 어떤 화학적 성분으로 나는 건가요?

Question

커피를 마시다 문득 궁금해 지는데 커피에 쓴맛은 어떤 성분때문에 미각에서 쓰다고 판단되어 지는건지 궁금해요 커피에 화학적 성분은 무엇인지 알려주세요

똑똑한저어새12 · Accepted Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.커피의 쓴맛은 크게 두 가지 성분에 의해 발생합니다. 첫 번째는 카페인입니다. 카페인은 커피의 대표적인 성분으로, 약간의 쓴맛을 가지고 있습니다. 두 번째는 클로로겐산입니다. 클로로겐산은 커피에 풍부하게 함유된 폴리페놀 성분으로, 쓴맛을 내는 주요 성분입니다.커피의 쓴맛은 카페인의 함량과 클로로겐산의 함량에 따라 결정됩니다. 일반적으로, 카페인 함량이 높을수록, 클로로겐산 함량이 높을수록 커피의 쓴맛은 강해집니다.

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.커피에 쓴 맛은 다양한 화학적 성분으로 인해 나타납니다. 그 중에서도 주요한 성분은 카페인입니다.카페인은 커피에 특히 풍부하게 포함된 자연적으로 발생하는 화학물질입니다. 카페인은 신경 시스템을 자극하고 각성 효과를 주는데, 많은 사람들이 커피를 마실 때 즐기는 이유 중 하나입니다. 그러나 카페인은 높은 농도로 섭취하거나 민감한 개인에게는 쓴 맛을 유발할 수 있습니다.또한, 커피에는 다른 화학 성분들도 포함되어 있습니다. 예를 들면, 페닐 프로파논과 카페익 애씨드같은 화학물질은 커피의 쓴 맛을 일부 책임지기도 합니다. 이러한 화학 성분들은 커피의 특징적인 풍미와 함께 쓴 맛을 형성하는 요소입니다.

이원영 전문가 · Answer

안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.주로 독 성분이 쓴맛을 내게 됩니다. 식물이 만드는 물질 파이토케미컬 이성분은 쓴맛이나 떫은 맛을 냅니다. 차의 카테킨과 탄닌이 이성분에 속합니다.