횟감으로 선택되는 생선은 어떤 종류인가요?

수많은 물고기가 이 세상에 존재하지맘 횟감으로 쓰는 물고기는 그렇게 많지 않은거 같더라구요. 횟감으로 선탹하는 물고기의 기준이 뭔가요?