회로 먹는 물고기를 구분하는 기준은 무엇인가요?

제가 요즘 외에 빠져서 회를 정말 많이 먹는데요.

회로 먹는 물고기가 있고 회로 먹지 않는 물고기가 있다고 하더라구요

회로 먹는 물고기를 구분하는 기준은 무엇인가요?