여름철에 많이 먹는 냉면이란 음식은

Question

여름철에 많이 먹는 냉면이란 음식은 우리나라에서 언제 처음 먹기 시작 했는지 궁금합니다.

오래전에는 얼음이 없어서도 냉면을 먹기는 힘든 상황일듯 생각 되는데요.

Answer 1

안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.

삶은 국수를 찬 육수에 넣어 양념과 고명을 얹은 전통적인 한국 국수 요리입니다.

냉면은 과거 음식물이 귀한 겨울철, 구황작물인 감자와 메밀 등을 이용해서 만들어 먹은 데서 시작된 것으로 전해집니다.

고려 시대 평양의 찬샘골(현 동대원구역 랭천동) 주막집에 얹혀 살던 달세라는 사위가 메밀 반죽을 국수틀에 눌러 뺀 것을 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 동치미 국물에 말아 먹은 음식이 그 시작이며, 이것이 곡수(穀水)라 불렸습니다. 달세네 "찬곡수"가 평양성 안까지 퍼져 훗날 "평양냉면"으로 알려졌다고 합니다.

조선 시대 문헌 가운데는 1643년에 장선징이 장유의 시와 산문을 엮어 간행한 《계곡집》에 "냉면(冷麵)"이라는 단어가 등장합니다.

Answer 2

안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.

이죽 지역의 지역별 요리로 인기 있던 냉면은 조선왕조시대 숙종과 고종이 냉면을 먹었다는 기록이 있으며 북한의 연구에 의하면 유래는 고려시대까지 올라갑니다.

냉면은 근대까지만 해도 평양냉면, 진주냉면으로 불렸고 다른 지역의 면 요리는 냉면이라는 명칭이 붙지 않았습니다.

조선 말기 현대의 짜장면과 같이 여러 계층에서 인기가 높았던 음식으로 다양한 형태의 냉면이 여러 점포에서 판매되었고 조선왕조실록에 철종이 군사 훈련을 참관하고 훈련에 참가한 장교들에게 냉면을 하사했다는 기록이 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 정준영 인문·예술전문가입니다.

냉면의 역사와 유래에 대해서는 정확히 전해 내려오지 않으나, 문헌상으로는 연중행사와 세시풍속을 담은 《동국세시기》에서 그 기록을 볼 수 있다. 《동국세시기》에는 “메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기를 섞은 것을 냉면이라고 한다. 관서지방의 냉면, 그 중에서도 평양냉면의 맛이 가히 일품이다.”라고 기록돼 있다. 또 조선 중엽인 17세기 초 인조 때 활동한 장유(張維, 1587~1638)의 문집 《계곡집(谿谷集)》에서도 냉면이 등장한다. 여기서 장유는 '주주빛 육수의 냉면'이라는 시를 통해, 냉면을 독특한 맛(異味)이라고 했다.

냉면이 전국적으로 확산되며 우리의 대표적인 음식으로 거론된 것은 1950년 6·25 전쟁을 전후해서다. 우리나라의 음식 문화는 1950년 6·25전쟁 이후로 급변했는데, 당시 수많은 피란민들이 자기 고향의 음식을 만들면서 음식 문화의 전파가 이뤄졌기 때문이다. 냉면 역시 이에 해당하는데, 주로 북쪽 지역에서 먹었던 냉면이 피난민들을 통해 남쪽으로 전해졌다. 특히 남쪽으로 넘어오면서 냉면 육수는 꿩 대신 쇠고기나 닭고기 등이 사용됐고, 면도 고구마전분이나 밀가루 등이 사용되는 등 다양한 변화가 일기 시작했다.

출처 : 시사상식사전