어떻게 인간의 미각이 다양한 맛을 감지하나요?

Question

우리는 미각을 느낍니다. 총 단맛, 신맛, 쓴맛,매운맛, 떫은 맛 등 다양하게 음식을 판별하는데 혀는 어떠한 원리로

우리가 맛을 느끼게 해주는 걸까요 각 맛에 대한 원리가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

우리가 맛을 느끼는 원리는 혀에 있는 미뢰에 있습니다. 미뢰는 혀의 표면에 약 1만 개 정도 분포하고 있으며, 각 미뢰에는 약 50~150개의 미각 세포가 있습니다. 미각 세포는 음식을 녹여서 맛을 감지하는 수용체를 가지고 있습니다.

단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은 맛은 각각 다른 수용체에 의해 감지됩니다. 단맛은 당분, 신맛은 산, 쓴맛은 쓴맛을 내는 화합물, 매운맛은 캡사이신, 떫은 맛은 타닌과 같은 화합물에 의해 감지됩니다.

음식이 혀에 닿으면, 음식에 들어 있는 맛을 내는 화합물이 미뢰의 수용체와 결합합니다. 이때, 수용체가 활성화되면 미각 신경을 통해 뇌로 신호가 전달됩니다. 뇌는 이러한 신호를 해석하여 우리가 맛을 느끼게 해줍니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

1. 단맛: 단맛은 주로 포도당과 같은 당류를 감지합니다. 단맛 포자들은 당분을 인식하고, 이 신호는 뇌로 전달되어 단맛을 느끼게 합니다.

2. 신맛: 신맛은 주로 글루타메이트 및 이노신산과 같은 아미노산류를 감지합니다. 이러한 맛 포자들은 아미노산과 같은 화합물을 감지하고, 이 신호는 뇌로 전달되어 신맛을 느끼게 합니다.

3. 쓴맛: 쓴맛은 주로 티오시안산화물 및 알칼로이드와 같은 화합물을 감지합니다. 쓴맛 포자들은 이러한 화합물을 감지하고, 이 신호는 뇌로 전달되어 쓴맛을 느끼게 합니다.

4. 매운맛: 매운맛은 주로 캡사이신과 같은 화합물에 의해 유발됩니다. 매운맛 포자들은 이러한 화합물을 감지하고, 이 신호는 뇌로 전달되어 매운맛을 느끼게 합니다.

5. 떫은 맛: 떫은 맛은 주로 타르타르산과 같은 화합물을 감지합니다. 떫은 맛 포자들은 이러한 화합물을 감지하고, 이 신호는 뇌로 전달되어 떫은 맛을 느끼게 합니다.