평양 냉면과 함흥 냉면은 어떤 점이 다른가요?

Question

냉면의 종류 중에 평양 냉면과 함흥 냉면이 있던데 이 둘은 어떻게 다른 건가요?

요즘에는 함흥 냉면의 인기가 올라가고 있는데 함흥 냉면은 무엇으로 만드나요?

Answer 1

안녕하세요. 와일드한극락조178입니다.

평양냉면의 의미는 좁게 보면 평양 근교 넓게 보면 평안남도 일대에서 유래한 냉면이에요 평양냉면은 지금과 마찬가지로 메밀을 주 재료로 삼는 면 음식입니다. 고려 시대때분터 냉면이 등장을 하긴 했으나17세기 후반 조선 후기 때부터 냉면이 보편화 되었어요 겨울이 길고 몹시 추우며 산악지형인 평안도 일대에서 가장 흔한 작물이 주로 메밀이였고 이에 따라 메밀의 수확 시기인 늦가을부터 겨을에 이르기 까지 국수를 만들어 먹는 문화가 발달하였다고 해요

함흥냉면은 녹말국수사리에 양념장을 얹어서 비벼 먹거나 찬 국물을 부어 만든 함흥 지역의 향토 음식이에요 메밀국수를 쓰는 평양냉면과 달리 전분과 감자녹말로 섞어 만든 국수로 면발이 가늘고 쫄깃하고 길긴 것이 특징인 냉면이죠 남북전쟁 이후 함흥 출신 실향민을 통해 대한민국에 전해진 함흥냉면은 감자녹말 국수에 명태회나 가자미회 등 생선회를 곁들여 맵게 비며 먹는 비빔 냉면인 회 국수와 함흥식 물냉면인 농마국수 두가지가 있어요 특히 함흥냉면은 면 위에 맵게 무친 홍어희를 얹은 비빔냉면을 으뜸으로 치는데 혹독한 겨울을 보내야 하는 함경도 사람들이 몸속에 열을 내기 위해 매운맛을 즐긴 탓이랍니다.