양파를 썰면 왜 눈이 따가울까요?

Question

안녕하세요? 방갑습니다.

양파를 썰면 눈이 괭장히 매운데요. 양파의 어떤 성분이 눈을 맵게 하는 건가요?

답변감사드립니다. ^.^

Answer 1

안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

양파를 썰때에는 양파의 성분 중에서 황화합물이 기체화되서 눈 점막을 자극하여 눈물이 나게 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

양파 안에 있는 화학물질들은 원래 접점이 없지만 양파를 썰 때 서로 구획이 끊어지며 섞이게 되요.

이 때 최루성 물질이 공기 중에 퍼지며 눈을 자극하게 되어 눈이 맵습니다.

Answer 3

안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.

양파를 썰면 눈이 매운 이유는 양파의 세포가 잘리면서 세포 안에 있던 알리네이즈(alliinase)라는 효소가 활성화되고, 이 효소가 양파의 성분들을 분해하면서 생성되는 프로페닐스르펜산(syn-propanethial-S-oxide)이라는 최루성 물질 때문입니다.

프로페닐스르펜산은 휘발성이 강하여 공기 중으로 날아올라 눈에 들어가면 눈물샘을 자극하여 눈물을 흘리게 합니다. 또한, 코와 목, 기관지에도 자극을 주어 재채기나 기침을 유발하기도 합니다.