안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
매운 음식에는 캡사이신이라는 화학물질이 들어 있습니다. 이 화학물질은 매운 맛을 느끼게 해주는 동시에, 혀의 맛감지 세포를 자극하여 체온이 올라가고 땀이 나는 등의 생리적 반응을 일으킵니다. 따라서 매운 음식을 먹으면 먹었던 순간에는 맛이 강하게 느껴지지만, 바로 물을 마시면 매운 맛감지 세포에 물이 닿아 활성화되면서 더욱 강한 매운 맛을 느낄 수 있습니다.
또한, 매운 음식은 지방이나 유분이 많은 음식이 많기 때문에 물을 마시면 기름과 물이 섞여 혀 위에 떠다니게 됩니다. 이 때문에 매운 맛이 더욱 강하게 느껴지는 것입니다.
