수제비 반죽을 해서 냉장고에 숙성 시킨후 사용하고 있습니다. 어느날 남은게 있어서 냉동 시켰다가 꺼내어서 수제비를 해 먹었더니 더 쫀득하니 맛나는 느낌이었어요. 냉동이 반죽을 더 숙성 시킨걸까요? 아니면 그냥 느낌이였을까요? 수제비를 좋아해서 덤맛있는 반죽 방법 알고 싶어요.
안녕하세요. 단호한파카40입니다.
수제비 반죽을 쫀득하게 만들기 위해서는 충분한 반죽 시간이 필요합니다. 반죽을 만들고 나서 10분 정도 동안 반죽을 자극하고 참아주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 밀가루의 단백질이 잘 발효되어 쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다.
