막걸리는 유통기한이 왜 이렇게 짧은 건가요
막걸리는 유통기한이 왜 이렇게 짧은 건가요
막걸리는 다른 주류들에 비해 유통기한이 짧은 것 같아요.
모든 막걸리가 그런건 아니지만 유통기한이 한달이 안되네요.
안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.
다음을 참고하시기 바랍니다.
산도의 수치와도 예민하게 반응을 하여 유통기한이 짧은 것입니다. 쓴 맛이 난다. 당도가 떨어지는 것이기 때문입니다. 잡균(부패균)도 같이 증식하기 때문입니다.
출처 : 네이버 블로그
https://m.blog.naver.com/namdale/150087785843
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
생막걸리는 살균막걸리와 달리 효모와 유산균이 그대로 살아 있다. 단점은 살균막걸리에 비해 유통기한이 짧다는 점인데 냉장 보관을 하더라도 열흘을 넘지 못한다.
막걸리뿐 아니라 대부분의 탁주가 그 이상 보관하면 맛이 시어져 제품으로서의 가치를 잃는다.
일례로 나로 우주로켓으로 유명했던 전남 고흥지방에서는 유자즙을 첨가한 새콤달콤한 맛의 ‘유자 동동주’가 인기지만 고흥 이외의 지역에서는 먹기 어렵다.
하지만 지난 5월에 개발된 ‘생막걸리’는 이런 통념을 깨고 유통기한을 30일 이상으로 늘렸다.
이는 일반적인 유통기한에서 세 배 이상으로 늘어난 것이라 전국 유통도 가능해졌고, 출시 100일만에 100만 병이 팔렸을 정도로 인기가 높다.
제조사 측은 ‘특허 기술인 발효 제어 기술과 밀폐 마개를 사용해 유통기한을 연장했다’고 소개하고 있다. 이것은 발효과학의 기본 원리를 이해한다면 어떤 비법을 사용했는지 추측이 가능하다.
안녕하세요. 호두마루입니다.
발효식품인데 발효에 술 이라서 특성상 완전 밀봉을 안합니다 발효가 계속되면 터지니까요 빌효라서 유통기한이 짧은거네요
