궁극의 매운탕 비법을 묻습니다! (고수님의 응답을 기다리며...)

Question

매운탕을 끓일 때 어떤 생선을 가장 선호하시는지 궁금해요! 동태, 대구, 우럭, 아귀 등 어떤 생선을 주로 사용하시나요? 그리고 생선 외에 꽃게, 새우, 조개 같은 해산물 중 꼭 넣어야 하는 재료가 있다면 무엇이고, 그 이유도 알려주시면 좋겠어요. 또, 싱싱한 생선과 해물을 고르는 특별한 비법이 있다면 살짝 귀띔해 주실 수 있을까요?

Answer 1

매운탕을 끓일때 진짜 국물을 맛있게 먹으려면 생선은

패스 하시고요 꽃게를 넣고 부재료 새우 미더덕 넣고 쑥갓 미나리 양파 대파 마늘 넣고 끓이면 국물도 시원

하구요 맛있습니다 여유가

되시면 낙지를 넣으세요

Answer 2

매운탕의 핵심은 시원함 과 깊은 맛입니다. 생선은 대구나 우럭이 가장 대중적이며 살이 단단해 오래 끓여 부서지지않고 국물맛이 깔끔합니다. 감칠맛을 높이려면 꽂게와 새우를 꼭 넣는것이 좋습니다. 꽂게는 단맛과 시원함을 , 새우는 구수한 해물 향을 더해줍니다. 싱싱한 생선은 눈이 맑고 아가미가 붉으며 비린내가 덜한 것이 좋고 , 해산물은 껍질에 광택이있고 탄력이있는것을 고르시면 좋으실것같습니다 !