회를 일반적으로 잘라서 먹기도 하지만, 며칠정도 두고 숙성해서 먹기도 하잖아요.
이런 숙성과정으로 인해서 어떤 효과가 일어나길래 숙성을 시키는건가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
회를 싱싱할때 활어로 드실때는 식감이 쫄깃하고
탱글한 느낌으로 드신다면
숙성을 시키면 젖산이 분비가 되어서 조금은 부드러움을
느낄수 있습니다.
