막걸리의 발효는 어떻게 이루어지는 걸까요?

Question

안녕하세요.

막걸리는 우리나라의 대표적인 전통주인데요.

그리고 막걸리는 발효되어 만들어진다고 하던데 어떻게 발효되는걸까요?

감사합니다,

Answer 1

안녕하세요

막럴리에는 쌀과 누룩이 들어갑니다. 누룩은 발효제로 효모, 유산균 및 곰팡이가 있습니다.

누룩 속 효소가 쌀 전분을 당분으로 분해하고 효모가 당분을 알코올 및 이산화탄소로 발효시킵니다. 유산균도 활동해 산미와 풍미를 더해주죠.

Answer 2

막걸리의 발효는 쌀의 전분이 누룩 속 효소에 의해 당으로 분해된 뒤 이 당이 효모에 의해 알코올로 전환되는 당화와 발효 과정을 통해 이루어집니다. 이 과정은 보통 20~30도 사이의 온도에서 며칠간 진행되며, 시간이 지날수록 산미와 풍미가 깊어지고 알코올 농도도 점차 높아지게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요~석산화입니다~

당화 과정은 먼저 쌀(혹은 곡물)에 누룩을 넣으면 누룩 속에 있는 곰팡이와 효소가 쌀의 전분을 당으로 분해합니다. 이 과정을 당화라고 부릅니다.

알코올 발효 과정은 이렇게 만들어진 당을 누룩에 들어 있는 효모가 먹으면서 알코올과 이산화탄소로 바꿉니다. 이 과정이 바로 알코올 발효입니다.

막걸리 발효는 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나는 병행 복발효 방식이 특징입니다. 누룩에는 전분을 당으로 바꾸는 효소와 당을 알코올로 바꾸는 효모가 함께 들어 있어 한 번에 발효가 진행됩니다.