소고기를 구울때 밑간은 굽기 전에 생고기일떄 하는것이 가장 좋습니다.
소고기는 밑간을 하고 안하고 맛의차이가 생각보다 많이 나는 고기기도 하거든요.
그래서 대체적으로 전문셰프들은 밑간을 우선적으로 하는경우가 많아요.
굽는 방식에 따라 그맛 차이가 분명 나기는 하는데요.
처음에 센불로 익히라는 이유는 마이야르 반응을 최대로 끌어올려 맛의 풍미를 더하기 위함이고 후에 불을 줄이는 이유는 충분한 마이야르 반응으로 올린 풍미와 식감을 좋게 하기위함입니다.
계속해서 센불로 익히면 겉은 수분이 날아가고 단단해지고 그만큼 식감이 안좋아지겠지요?
후추도 밑간을 할때 같이 뿌려주시고요.
발암물질이 나오네 뭐네 하지만 전문셰프들도 밑간단계에서 해주시는경우가 많더라고요.