안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.물은 극성 분자로, 분자 내에서 양의 전하를 가진 수소 원자와 음의 전하를 가진 산소 원자가 결합하여 형성됩니다. 이로 인해 물 분자는 부분적인 전기적 극성을 가지게 되며, 서로 인접한 물 분자 간에 수소 결합을 형성할 수 있습니다. 이러한 수소 결합은 물 분자 간의 상대적인 결합력을 강화시키고, 물 분자가 서로를 더 밀착시키는 역할을 합니다.
반면에 기름은 비극성 분자로, 대부분 탄화수소로 이루어져 있습니다. 탄소와 수소 원자로만 구성되어 있기 때문에 전기적 극성을 갖지 않으며 수소 결합을 형성하지도 않습니다. 따라서 기름 분자 간에는 물 분자처럼 강한 상호작용력이 존재하지 않습니다.
따라서 물과 기름이 섞이지 않는 이유는 물 분자 간의 수소 결합에 의한 강한 상호작용력과, 기름의 비극성 분자 구조로 인한 약한 상호작용력의 차이 때문입니다.