물과 기름이 섞이지 않는건 무슨 과학적이유인가요?

물과 기름을 섞으면 기름이 물위에 뜨는데요. 기름이 물위에 뜨는건 섞이질 않아서 인데요. 어떤 물리적 특성때문에 물과 기름은 섞이질 않는건가요?