식재료을 진공포장을 하면 보관 기간이 오래 유지가 되나요?

우리가 흔히 먹는 식재료을 진공포장을 하면 보관기간이 많이 길어진다고 하는데 왜 오래 유지가 되는지 궁금합니다 아시는분 알려주세요