안녕하세요.
흑설탕 - 미네랄, 철분, 칼슘, 마그네슘 등이 함유되어 있고 당지수도 백설탕보다 낮은 편입니다.
흑설탕은 요리 시 은은한 향과 깊은 풍미로 요리사들이 잘 사용하는 감미료라고 합니다.
백설탕 - 백설탕은 사탕수수에서 뽑은 원당을 정제하여 백설탕이 됩니다. 당지수가 높고 요리에 사용하기
보다는 엑기스나 효소에 사용하는 것이 적합합니다.
결론은 당지수 높은 백설탕보다 덜 정제된 흑설탕이 나아보일 수 있으나 결국 흑설탕도 카라멜색소가
첨가되어 건강에 그다지 좋을 것 같지는 않습니다.
이러한 점이 우려되면 원당이나 올리고당 또는 스테비아를 요리에 사용하는 것도 좋을 것 같습니다.