유전자는 엄청 작은데 어떻게 유전자를 조작하나요?

유전자 조작 생물 등이 있는데 유전자 자체는 엄청 작은데 어떤 유전자가 어떤 역할을 하는지 어떻게 찾아내고, 어떻게 그 유전자만 조작하는게 가능한가요?