곱창 김은 왜 곱창 김이라고 하나요?? 소곱창 하고 연관이 있나요??
요즘에는 김도 여러가지 종류가 나오는데,,,전 곱창 김이 좋드라고요. 근데 곱창맛은 아닌데,..곱창 김은 왜 곱창 김이라고 하나요?? 소곱창 하고 연관이 있나요??
곱창 김은 소곱창과 성분이나 맛의 연관성은 전혀 없으며 원초인 엽체의 모양이 마치 곱창처럼 길고 구불구불하게 꼬여 있다고 하여 붙여진 별칭입니다. 이 김의 정식 품종 명칭은 잇바디돌김인데 일반 김에 비해 잎이 두껍고 거칠어서 씹을 때 오독오독한 식감이 나며 단맛과 감칠맛이 뛰어난 특징을 가지고 있습니다. 1년에 약 20일 정도만 극소량 생산되는 품종이라 일반 김보다 가격이 높고 품질이 우수한 것으로 분류됩니다.
1명 평가사실 소 곱창과는 연관이 없고 그 모양 때문에 붙여진 이름입니다.
좀 더 정확하게는 김의 원초가 구불구불하게 뒤엉킨 모양이 곱창을 닮아 붙여진 이름이죠.
정식 명칭은 바위에 붙은 모습이 치열을 닮았다고 하여 '잇바디돌김'이며, 10월 말부터 11월 초까지 약 20일 동안만 생산되는 김입니다.
특히 일반 김보다 두께가 훨씬 도톰하고 표면이 거친 것이 특징입니다.
1명 평가안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
곱창김은 마른 김 표면이 소곱창처럼 울퉁불퉁하게 주름지고 두툼한 형태를 띠어서 붙은 이름인데, 실제 소곱창과는 맛이 나 원료상의 직접적인 연관은 없습니다.
감사합니다.
안녕하세요.
질문해주신 곱창김은 소곱창과 전혀 연관이 없고, 맛도 고기와는 관계가 없습니다. 이름만 같을 뿐, 그 이유는 형태에서 나왔습니다. 곱창김이라는 이름의 곱창은 음식 곱창이 아니라, 김이 마르면서 생기는 주름지고 오돌토돌한 질감이 곱창처럼 접히고 말린 모습과 닮았기 때문에 붙은 표현입니다. 즉, 곱창처럼 주름진 김이라는 뜻의 형태적 비유입니다.
곱창김은 일반 김과 달리 두껍고 세포층이 치밀한 품종이어서, 건조 과정에서 수분이 빠질 때 표면이 고르게 펴지지 못하고 수축 차이가 생기는데요, 이때 김 표면이 울퉁불퉁하게 말리면서 주름이 생기는데, 이 모습이 예전 어민들이 보기에 곱창과 비슷해 보여 곱창김이라고 부르게 된 것입니다.
과학적으로 보면, 김의 세포벽은 다당류인 알긴산, 셀룰로오스 유사 물질로 이루어져 있는데, 곱창김 품종은 세포 배열이 불균일하고 조직 밀도가 높아 탈수 시 수축률이 서로 달라집니다. 이 차이가 주름 구조를 만들고, 이 주름 사이에 공기가 머물러 바삭하면서도 향이 진한 식감을 만들어냅니다. 그래서 많은 분들이 곱창김을 더 고소하고 풍미가 깊다고 느낍니다. 감사합니다.