냄비 국끓일때 뚜껑열면 거품이 왜빠지나요?
냄비에 국이나 다른거 끓일때 뚜껑을 닫아둔상태에는 거품이 막 차올라서 넘칠듯한데 뚜껑을 열면 거품이 사라져서 잠잠해지던데 무슨원리인가요?
안녕하세요. 이준엽 박사입니다.
여기서 작동하는 원리는 냄비 내부의 압력입니다. 뚜껑을 닫으면 끓는 액체에서 발생한 증기가 갈 곳이 없기 때문에 냄비 내부의 압력이 높아집니다. 이러한 증가된 압력으로 인해 기포가 더 격렬하게 상승하여 더 많은 범람이 발생합니다.
뚜껑을 열면 증기가 빠져나갈 수 있어 냄비 내부의 압력이 낮아지고 거품이 진정됩니다.
작용하는 또 다른 요인은 냄비 위의 공기 중 수증기의 양입니다. 뚜껑을 닫으면 끓는 액체에서 생성된 증기가 냄비 내부에 가두어 액체 표면 위 공기의 습도를 높입니다. 이렇게 습도가 높아지면 기포가 더 안정되어 넘침이 줄어듭니다.
뚜껑을 열면 증기가 빠져나갈 수 있어 냄비 위 공기의 습도가 낮아지고 기포가 표면을 쉽게 깨뜨릴 수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
거품은 아래에서 올라오는 열기에 의해 발생된 기포가 얇은 막에 의해 배출되지 못하게 막히면서 발생하는 것입니다.
거품을 막는 방법은 크게 두가지가 있는데요 열기를 배출될 수 있게 해주는 방법과 얇은 막을 제거해주는 방법입니다.
만일 뚜껑을 열게 되면 거품이 생성되더라도 열기를 배출하는데 용이해져 넘치는 것은 막을 수 있는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 과학전문가입니다.
거품이 공기와 만남으로 인하여 얇은 거품의 표면이 증발되어 거품은 빠집니다.
점성이 큰 음식의 경우 점성으로 인하여 좀더 오랫동안 지속될수 있는 것입니다.
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